la garbure

la GARBURE : c’est une somptueuse soupe au choux. Pour que sa consistance soit parfaite,
il faut que la cuiller tienne debout quand on la plante dedans.

Ingrédients : 1 chou + 4 oignons + 4 pommes de terre + 2 navets + 3 litres d’eau
+ 200 g de poitrine de porc sèche + 400 g de haricots blancs + 2 beaux morceaux de
confit d’oie + un bouquet garni + sel + poivre.

Préparation : faire blanchir le chou, le couper en quartiers, retirer les grosses côtes.
Peler les pommes de terre, 3 oignons (sur 4) et les navets.

Couvrir le tout d’eau, assaisonner et laisser cuire une heure.

Pendant ce temps, plonger les haricots dans de l’eau froide, porter à ébullition, laisser frémir 15 mn. Les égoutter, puis les faire cuire avec le quatrième oignon, la poitrine de porc sèche
et le bouquet garni à partir d’eau froide assaisonnée pendant environ une heure et demi.
Les égoutter et les ajouter à la soupe avec le confit. Continuer la cuisson pendant au moins
30 minutes.

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