Bidaou au vinaigre

Les bidaous sont des champignons qui poussent dans le sable.
Par conséquent, il faut parfaitement les nettoyer.
Ensuite mettre à chauffer un peu d’huile dans une poêle pour les faire ‘suer’ .
NE PAS jeter l’eau ; on doit la faire évaporer.
Pendant ce temps, faire chauffer du vinaigre blanc légèrement salé.
Le verser dans la poêle contenant les champignons.
Faire évaporer, puis égoutter.
Remplir les bocaux en tassant bien les champignons. Recouvrir d’huile.
Fermer les bocaux. Les renverser aussitôt et laisser refroidir.

[à consommer pas avant 2 mois, à l’apéritif.
Recette communiquée par un membre de la ‘Confrérie du Bidaou et de la Chanterelle’ de Carcans]

Le BIDAOU est un tricholome (tête vert de gris, dessous lamelles jaune soutenu)
qui pousse dans le sable d’octobre à janvier et que l’on trouve surtout
dans les dunes d’Aquitaine (sur une bande littorale de 2 à 3 km).
On l’appelle aussi « tricholome équestre ». On raconte qu’autrefois, les soldats
de la cavalerie s’amusaient à attraper ces champignons avec le bout de leur sabre,
sans descendre de cheval. D’où le nom de tricholome équestre.

Avertissements : les dunes sont fragiles, respectez-les, la couche d’humus est très mince. Respirez l’odeur des pins. Vous êtes un privilégié. Vous êtes en Aquitaine

è la consommation excessive – plus de trois repas d’affilée – de bidaous, champignons pourtant réputés comestibles,
peut être dangereuse pour la santé, voire mortelle (Sud-Ouest 29/11/2002 – Gilbert Garrouty)

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