Entrecôte médocaine
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L’entrecôte
médocaine :
Recette
du cœur médocain, d’une personne âgée
Utiliser
des entrecôtes assez épaisses.
Entaillez
les entrecôtes en profondeur, faire 4 à 6 entailles par tranche.
Déposer
les entrecôtes dans un plat et les recouvrir de vin rouge, utiliser de
préférence un vin
de même terroir que celui que vous allez servir avec, mais qu’il soit plus
jeune, il semble qu’un vin de trois ans maximum (là je parle de vin apte a
vieillir) soit idéal.
ATTENTION :
faire macérer entre une et deux heures - Ne pas excéder deux heures.
Après
macération, récupérer le vin et le mettre dans un saladier.
Egoutter
les entrecôtes puis, à l’aide d’un chiffon (ou de sopalin) les presser assez
fortement avec les mains.
Les
mettre au réfrigérateur en attendant la cuisson.
Eplucher les échalotes, les couper en petits morceaux
puis les mettre dans le vin du saladier, mettre à mijoter à feux doux en
relevant cette sauce à votre goût. Réduire jusqu’à évaporation complète de
l’alcool. A l’œil, il faut une réduction des deux tiers environ.
Lier
la sauce avec un peu de farine si besoin, attention ;
il faut une sauce quand même assez coulante.
Faire
cuire les entrecôtes selon votre goût, de préférence au barbecue et sur braise
de sarments. Présenter la sauce à part, réchauffée mais pas bouillante.
La
sauce se dépose sur l’entrecôte au moment de la manger.
Pour
l’accompagnement, à vous de choisir mais !! des pâtes avec la sauce
Recette
aimablement communiquée par Philippe
Birac
borabor
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