le Quotidien des Gourmets
vous trouverez ces recettes
illustrées sur ce site
recommandé par Jean Hiroupetagoyena
Gigot
d’agneau croustillant glacé au miel
ingrédients :
gigot d'agneau : 1,5 kg
miel liquide : 5 c. à soupe
curry : 1 c. à café
jus de citron : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
préparation :
Essuyez soigneusement le
gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez
des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile.
Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et
arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au
réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la
température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le
mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
Servez accompagné de tomates badigeonnées d'un mélange à base d'huile d'olive,
de thym de sel et de poivre et cuites au four
Tajine
d’agneau aux pruneaux
ingrédients :
épaules d'agneau : 1.2 kg
pruneaux : 200 g
oignons : 3
ail : 2 gousses
miel : 5 c. à soupe
eau : 50 cl
huile d'olive : 5 c. à soupe
safran : 1 dose
cannelle : 1 c. à café
gingembre : 1 c. à café
sel, poivre
préparation :
Deux heures avant la
préparation, faites tremper les pruneaux dans l'eau tiède pour les faire
gonfler.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Pelez et émincez les oignons et coupez la viande en dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons pendant 5 min.
Ajoutez les morceaux de viande et faites les rissoler pendant 5 min. Ajoutez
l'ail pelé et pressé, salez, poivrez. Ajoutez les épices, le miel puis mouillez
avec l'eau de trempage des pruneaux avec ses pruneaux. Versez le contenu de la
cocotte dans un tajine ou, à défaut dans un plat recouvert de papier
d'aluminium percé de quelques trous.
Glissez le tajine au four et laissez cuire pendant 2 h. Montez le four th.8
(240°C) 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez avec de la semoule.
Sauté
d’agneau au safran
ingrédients :
épaules d'agneau désossées et
coupées en morceaux : 800 g
oignons : 4
ail : 4 gousses
tomates : 4
huile : 4 c. à soupe
thym : 1 branche
laurier : 1 feuille
safran en poudre : 1 dosette
safran en filaments : 1 dosette
concentré de tomate : 1 c. à soupe
sel, poivre
préparation :
Mélangez le concentré
de tomate avec le safran.
Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec l'huile pour
obtenir une belle couleur dorée, ajoutez alors les tomates, l'ail, les oignons,
le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Salez, poivrez, couvrez juste d'eau, bien mélangez et laissez cuire à feu doux
1 H 30.
Servez avec des pâtes fraîches.
Farandole
de légumes grillés
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25min
ingrédients :
3 courgettes
2 aubergines
2 oignons blancs
1 poivron rouge
1 poivron jaune
250 g de lardons (fins)
2 branches thym citronnelle
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
préparation
:
Préchauffez
le four th.6 (180°C).
Lavez les légumes.
Coupez les extrémités des courgettes et des aubergines et taillez-les en
rondelles biseautées.
Retirez les pédoncules des poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Posez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Puis retirez la plaque du four et mettez celui-ci en position gril. Enfournez à
nouveau, assez haut dans le four
et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 min, porte du four
entrouverte.
Pelez et hachez l'ail.
Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc.
Sortez les légumes du four. Mettez-les dans un plat. Ajoutez les lardons et
l'ail. Arrosez du reste d'huile d'olive et mélangez.
Parsemez de thym citronnelle et servez chaud, tiède ou froid.
Bœuf
aux légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1,2 kg de boeuf à braiser
1,2 kg de carottes
3 branches de céleri
3 poivrons jaunes
3 oignons
100 g d'olives noires
5 branches de thym
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
6 c. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les carottes
et coupez-les en rondelles.
Epluchez les branches de céleri et émincez-les finement.
Lavez, épépinez et émincez les poivrons.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le boeuf en petits cubes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de
viande de tous les cotés.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte et remplacez-les par l'oignon, le
céleri et le poivron.
Faites revenir 2 min en remuant, puis remettez les morceaux de viande.
Ajoutez le bouquet garni et le thym. Salez et poivrez.
Mélangez bien et couvrez d'eau «à fleur». Couvrez et faites cuire doucement 1
h.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, les olives et le thym et poursuivez la
cuisson pendant 1 h.
Servez dès la fin de la cuisson.
Lapin
aux lardons et aux marrons
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
1 lapin coupé en
morceaux
150 g de poitrine fumée
1 bocal de marrons au naturel
1 oignon
30 cl de vinaigre blanc
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Préparation :
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Mettez-y les lardons et l'oignon à rissoler pendant 2 à 3 min.
Ajoutez les morceaux de lapin, les marrons et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, salez et poivrez, mélangez bien.
Couvrez et faites cuire 45 min à feu doux.
Servez accompagnez d'endives.
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